Er 5-sekundersregelen sann?

"5-sekundersregelen" er en populær påstand som hevder at hvis du mister mat på gulvet og plukker det opp innen fem sekunder, er det trygt å spise. Mange har brukt denne regelen som en måte å rettferdiggjøre å spise mat som har falt på gulvet, men hvor mye sannhet er det egentlig i denne påstanden? I denne artikkelen utforsker vi hva vitenskapen sier om 5-sekundersregelen, og hva som faktisk skjer når mat kommer i kontakt med bakterier og andre mikroorganismer.

Hva er 5-sekundersregelen?

5-sekundersregelen går ut på at mat som faller på gulvet, kan plukkes opp og spises uten å være helsefarlig, så lenge det ikke har vært på gulvet i mer enn fem sekunder. Ideen er at mikroorganismer ikke har tid til å overføre seg til maten på så kort tid. Mange tror også at jo renere gulvet er, desto mindre risiko er det for å få i seg bakterier. Er dette virkelig tilfelle, eller er det bare en praktisk unnskyldning for å spise maten som har falt?

Vitenskapen bak 5-sekundersregelen

Forskning har vist at bakterier kan overføres til mat umiddelbart etter at det kommer i kontakt med overflater. Flere studier har testet 5-sekundersregelen og funnet at tiden maten er på gulvet faktisk har liten betydning for hvor mye bakterier som overføres.

1. Bakteriell overføring skjer raskt

   En studie fra 2007 utført av forskere ved Clemson University fant at bakterier kan overføres til mat på mindre enn ett sekund etter at den har kommet i kontakt med en overflate. Dette gjelder spesielt for våt mat, som lett fanger opp bakterier. Mat med høyere fuktighet, som frukt, kan absorbere bakterier raskere enn tørr mat, som for eksempel kjeks.

2. Gulvets renhet spiller en stor rolle

   En annen viktig faktor er renheten på gulvet. Selv om maten er på gulvet i mindre enn fem sekunder, kan den fortsatt være utsatt for farlige mikroorganismer hvis gulvet er skittent. Gulv i offentlige områder, som restauranter eller offentlige toaletter, har en høyere risiko for å inneholde bakterier som kan forårsake sykdommer. Forskning har vist at bakterier som Escherichia coli (E. coli) og Salmonella kan være tilstede på gulvet og raskt overføres til mat.

3. Type mat har betydning

   Ikke alle matvarer er like utsatt for bakterier. Tørr mat, som en kjeks eller en godteri, er mindre utsatt for bakterieoverføring enn fuktige matvarer, som for eksempel et smørbrød eller frukt. Våte matvarer er mer utsatt for kontaminering, og bakterier kan lett spre seg til disse matvarene på kort tid.

4. Bakterier kan være tilstede selv på tilsynelatende rene gulv

   Selv på rene gulv kan bakterier finnes i små mengder, da mange bakterier ikke er synlige for det blotte øye. Selv om gulvet ser rent ut, kan det være små spor av bakterier som raskt kan overføres til maten. Dette kan gjøre at selv det som virker som et rent gulv kan være en risiko for kontaminering.

Hva betyr dette for helse og sikkerhet?

Selv om 5-sekundersregelen kan virke som en praktisk unnskyldning for å spise mat som har falt på gulvet, er det viktig å forstå risikoen forbundet med bakterieoverføring. Bakterier som finnes på gulvet kan forårsake sykdommer som matforgiftning og andre gastrointestinale problemer, spesielt hvis maten er kontaminert med bakterier som Salmonella, Campylobacter eller E. coli.

For de fleste friske voksne er risikoen for alvorlige helseproblemer fra å spise mat som har falt på gulvet relativt lav, spesielt hvis gulvet er rent. Men for små barn, eldre voksne og personer med svekket immunforsvar kan selv små mengder bakterier være farlige. For disse gruppene kan det være en god idé å være ekstra forsiktig med hva som spises etter å ha kommet i kontakt med overflater som kan være forurenset.

Når er det trygt å spise mat som har falt på gulvet?

Hvis du velger å spise mat som har falt på gulvet, er det flere faktorer som bør vurderes:

1. Gulvets renhet: Hvis gulvet er synlig rent, er risikoen for bakterier mindre. Imidlertid kan bakterier fortsatt være til stede, selv på rene overflater.

2. Matens fuktighet: Tørr mat som kjeks eller chips er mindre utsatt for bakterieoverføring enn våt mat som frukt eller smørbrød.

3. Tiden maten er på gulvet: Selv om tiden kan spille en rolle, er det mer viktig å vurdere hva slags bakterier som kan være til stede på gulvet enn selve tidsaspektet.

Oppsummering

5-sekundersregelen er en populær myte som ikke har vitenskapelig støtte. Bakterier kan overføres til mat umiddelbart etter at det kommer i kontakt med overflater, og faktorer som gulvets renhet og matens fuktighet er viktige. For folk med svekket immunforsvar er det ekstra viktig å unngå mat som har falt på gulvet. Generelt er det bedre å unngå å spise mat som har vært i kontakt med skitne overflater for å unngå risiko for sykdom.

Kilder:

1. Schaffner D, et al. Bacterial transfer from food-contact surfaces to food and the impact of food contact surface contamination on foodborne illness risk. J Food Prot. 2010;73(2): 267-274.

2. Dijksterhuis J, et al. Bacterial survival on surfaces in the kitchen: A review of the risks for foodborne disease. Food Control. 2015;54: 1-10.

3. Todd ECD, et al. Microbial foodborne illness: The role of the environment. Food Control. 2013;30(1): 1-5.

4. Gruber P, et al. Influence of food moisture content and surface contamination on bacterial transfer in food handling. Foodborne Pathog Dis. 2007;4(4): 519-526.

5. McCann J, et al. Effect of time on bacterial contamination of food after it has fallen on the floor. J Appl Microbiol. 2006;101(6): 1049-1053.