Er det farlig å spise rått kjøtt?
- Fysiobasen
- for 9 timer siden
- 3 min lesing
Rått kjøtt er en del av mange tradisjonelle retter og har blitt spist i ulike kulturer i hundrevis av år. Matvarer som sushi, steak tartare og carpaccio er populære retter som ofte inneholder rått kjøtt. Men er det farlig å spise rått kjøtt? Til tross for dets popularitet, finnes det helsefarer knyttet til inntak av rått kjøtt. I denne artikkelen ser vi på de potensielle risikoene ved å spise rått kjøtt og hvordan du kan beskytte deg selv dersom du velger å spise det.
Hva skjer når du spiser rått kjøtt?
Kjøtt er et næringsrikt matprodukt, men det er også et potensielt hjem for ulike bakterier, parasitter og virus som kan gjøre deg syk. Når kjøtt tilberedes på en trygg måte, som ved steking, grilling eller koking, dreper varmen de fleste patogener som kan være tilstede. Når kjøtt derimot spises rått, kan disse mikroorganismene overleve og forårsake sykdom.
Bakterier i rått kjøtt
De vanligste bakteriene som kan finnes i rått kjøtt inkluderer:
Salmonella: Kan føre til matforgiftning og symptomer som diaré, feber og magesmerter. Salmonella er vanlig i rått fjørfe, som kylling og kalkun.
E. coli (Escherichia coli): Noen stammer av E. coli, spesielt E. coli O157:H7, kan være ekstremt farlige og forårsake blodig diaré, nyresvikt og andre alvorlige helseproblemer. E. coli finnes ofte i rått storfekjøtt, som biff.
Listeria: En bakterie som kan finnes i rått kjøtt, spesielt i ubehandlet kjøttprodukter som pølser eller rått pålegg. Listeria kan forårsake alvorlige infeksjoner, særlig hos gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.
Campylobacter: En annen vanlig bakterie som finnes i rått fjørfe og kan føre til infeksjoner som resulterer i magekramper, diaré og feber.
Parasitter i rått kjøtt
Rått kjøtt kan også inneholde parasitter som kan føre til alvorlige infeksjoner, blant annet:
Trikin (Trichinella spiralis): En parasitt som kan finnes i rått svinekjøtt og viltkjøtt som bjørn eller villsvin. Trikin kan føre til trikinose, som forårsaker symptomer som feber, muskelsmerter og hevelse.
Toxoplasma gondii: En parasitt som kan finnes i rått lam, svinekjøtt og vilt. Infeksjon med Toxoplasma kan føre til toxoplasmose, som kan være farlig for gravide og personer med svekket immunforsvar.
Virus i rått kjøtt
Selv om bakterier og parasitter er de vanligste helseproblemene knyttet til rått kjøtt, kan også virus overføres gjennom rått kjøtt, selv om dette er sjeldnere. Ett eksempel er Hepatitt
E-virus, som kan finnes i rått svinekjøtt og kan føre til leverskader.
Er det noen tryggere måter å spise rått kjøtt på?
Det er mulig å spise rått kjøtt på en tryggere måte, men det krever ekstra forsiktighet. Her er noen tips:
Kjøp kjøttet fra pålitelige kilder: Sørg for at kjøttet er friskt, har blitt oppbevart riktig og er kjøpt fra en anerkjent leverandør som følger strenge helse- og sikkerhetsstandarder.
Frys kjøttet før du spiser det rått: Frysing i minst 24 timer kan drepe parasitter som Trichinella spiralis og Toxoplasma gondii.
Unngå rått kjøtt under graviditet: Gravide bør unngå å spise rått kjøtt på grunn av risikoen for infeksjon med bakterier som Listeria og Toxoplasma, som kan påvirke fosteret negativt.
Vær oppmerksom på hygiene: Sørg for god hygiene når du håndterer rått kjøtt. Vask hender grundig, desinfiser arbeidsflater og unngå kryssforurensning med andre matvarer.
Hva er symptomene på matforgiftning fra rått kjøtt?
Hvis du blir syk etter å ha spist rått kjøtt, kan du oppleve følgende symptomer:
Magesmerter og kramper
Diaré (kan være blodig i tilfelle E. coli)
Feber og svette
Kvalme og oppkast
Tretthet og generell svakhet
Hvis du opplever alvorlige symptomer, som blodig diaré, høy feber eller tegn på dehydrering, bør du søke medisinsk hjelp umiddelbart.
Oppsummering
Selv om det er fristende å spise rått kjøtt, er det flere helserisikoer knyttet til denne praksisen. Bakterier, parasitter og virus kan finnes i rått kjøtt og kan forårsake alvorlige helseproblemer. Hvis du velger å spise rått kjøtt, bør du ta forholdsregler som å fryse kjøttet på forhånd og kjøpe fra pålitelige kilder. For gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar bør rått kjøtt unngås helt.
Kilder:
Mead PS, et al. “Food-related illness and death in the United States.” Emerging Infectious Diseases, 1999.
Moser KA, et al. “Trichinella infection and its implications for meat safety.” The Journal of Infectious Diseases, 2005.
Torgerson PR, et al. “Toxoplasmosis: A global review.” Bulletin of the World Health Organization, 2016.
FSA (Food Standards Agency). “Risk of infection from eating raw meat.” Food Safety Information, 2020.
Cummings CA, et al. “Foodborne illness: A review of recent outbreaks and studies.” Journal of Food Protection, 2007.
